豆乳

島根・鳥取・岡山・広島・山口の豆乳とは

File:Soymilk can and glass.jpg thumb 200px 一杯の楊協成豆乳
豆乳（とうにゅう）は、ダイズ 大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ、かすを漉した飲料である。
豆乳は、牛乳に似た外観と食味がある。そのままの豆乳には特有の青臭さがあり飲みづらいため、砂糖などで甘みを加えたものも販売されている。
中国語では豆漿（トウチャン d?uji?ng）と表記する。中華文化圏では、朝食に、暖かい豆乳に砂糖を加えて飲んだり、これに油条と呼ばれる揚げパンを浸して食べる習慣がある。
File:Soy milk soup.jpg thumb 200px 一椀の塩豆乳（鹹豆漿）
また、豆乳に塩味の出汁を加え、浅葱と細かく切った油条を浮かべた塩豆乳（中国語では鹹豆漿（シェントウチャン）と表記する）は、朝粥感覚の「食べる豆乳」である。もともと豆漿は華北を中心に飲まれていたが、1955年に台湾台北県永和市で開店した豆漿店、「世界豆漿大王」（現、新世界豆漿大王）が人気を集め、各地でチェーン展開した事によって、中華文化圏を代表する軽食として知られるようになった。