日本酒

島根・鳥取・岡山・広島・山口の日本酒とは

File:Tokkuri sake and takowasa.JPG thumb 一合徳利（お銚子）（左）とグイ呑み（右）と酒の肴（中央上）。
日本酒（にほんしゅ）は、米を発酵させて作る醸造酒で、日本の伝統的な酒の一つである。日本の酒税法上では清酒（せいしゅ）、日本では、一般には単に酒（さけ）またはお酒（おさけ）、中古日本語 日本古語では酒々（ささ）、僧 僧侶の隠語で般若湯（はんにゃとう）、現代では俗にポン酒（ぽんしゅ）と呼ばれることもある。
国名を冠するが「中国酒」などと異なり日本を発祥とする酒の総体ではなく、独特の製法で作られた酒の一種を指す言葉である。日本伝統の酒には他にみりん・焼酎 （沖縄では泡盛）がある。
約5℃から約60℃まで幅広い飲用温度帯がある（参照：#温度の表現（飲用温度））。同じアルコール飲料を同じ土地で異なった温度で味わうのを常としているのは、日本酒だけである。料理で魚介類の臭み消しや香り付けなどの調味料としても使用される。